中国的牛类品种比较多，按照其用途和特点不同可以分为以下几类：

1、肉用牛：主要用于肉品生产，以肉牛为主要品种，包括华南牛、北京黑、草原黑、英国短角、和美牛等。

2、奶用牛：主要用于牛奶生产，包括荷斯坦牛、黑白花牛、波尔山牛、水牛、日本黑等。

3、双用牛：既可用于肉品生产也可用于牛奶生产，主要品种有黄牛、红牛、黄褐牛等。

4、用于耕作：主要用于农业生产，包括黄牛、白牛、山西牛、八骏马等。

不同品种的牛还有具体的标准分类，以下是一些典型的标准分类：

1、黄牛：包括草原黄牛、棕黄牛、红黄牛、黄褐牛等，主要按照体型和颜色特征来分类。

2、黑白花牛：按照黑白花纹的大小、数量和分布来分类，分为大花牛、中花牛、小花牛、全白牛等。

3、荷斯坦牛：按照体型和颜色特征来分类，主要分为荷斯坦-弗里斯兰、纯荷斯坦、荷斯坦-波尔山、荷斯坦-加拿大等。

4、英国短角牛：按照体型、颜色、角的长度和形态等特征来分类。

5、和美牛：按照体型、颜色、角的形态和肉质等特征来分类。